自动化的粉丝生产线无需使用明矾作业

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。那么现代化作业的粉丝生产线还需要使用明矾吗？

生产粉条的工艺主要有瓢漏式、挤出式、涂布铺浆蒸熟式，并非所有的加工粉条的工艺都要加明矾，涂布铺浆蒸熟式的工艺生产过程无需添加明矾，采用真空抽气，自动感应铺浆，蒸汽蒸熟，以及冷却自然老化、低温老化、大风烘干等环节，生产出来的粉条易复水易入味耐煮耐泡。

市面上说，加工粉条的设备上还装有超声波的自动调控器？到底是真的假的？还是故弄玄虚？小编发现：涂布铺浆蒸熟工艺的粉条加工设备，确实是需要超声波的自动调控器。粉浆定量流入成型斗内通过铺浆成型超生波自动调控刮板成型。其主要的作用就是：可以根据个性化厚薄要求，利用调速表上的控制旋钮适当调整电动机转速。摊在钢带上的粉乳呈生粉皮状。生产粗粉丝时，需将转速调慢，使粉皮加厚；生产细粉丝时，需将转速调快，使粉乳摊薄。由此来按需控制粉条粉丝的厚度。

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